Empanada de lomo

Esta recetita es tipica gallega, donde hacen las mejores empanadas del mundo mundial, desde aqui un beso a mis chic@s de Vigo, a los que espero ver dentro de poquito tiempo y disfrutar con ellos de su maravillosa tierra.
Bueno no hace falta divagar más, nos ponemos manos a la obra.........

INGREDIENTES:

Para la masa:
300 gr de Harina
1 sobre de levadura de panadería
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
una pizca de sal
1 yema de huevo

Para el relleno:
1 cebolla grande
1/2 kg de lomo de cerdo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimenton dulce
2 pimientos morrones
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta


ELABORACIÓN:
Mezclamos en un bol la harina, la levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta que quede una masa fina y compacta. Dejarla en reposo cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen.
Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos el orégano, el pimentón y una cucharada de agua. Metemos el lomo en este adobo y lo sazonamos a gusto.
Picamos la cebolla y el pimiento en juliana, lo sofreímos en un poco de aceite a fuego lento, para que se ablande pero no se dore.
Cuando el sofrito este blandito se añade el lomo y echamos el vaso de vino blanco. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca, tiene que quedar caldoso para que la empanada este jugosa.

Estirar la masa con un rodillo y cubrir con la mitad de la masa una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada, cubrir el fondo y los laterales.
Rellenar la empanada y cubrir con el resto de la masa.Sellar alrededor y pintar con la yema de huevo batida.
Hornear durante 30 minutos a 180º.
Ya veréis que rica esta, seguro que repetís.